Ingredientes para a esponja
400 g de farinha de trigo
100 g de fermento fresco (biológico)
200 ml de água
Preparo da esponja
Misture muito bem os ingredientes. Sove a massa e deixe descansar por 45 minutos, dentro de
uma bacia previamente untada com óleo e coberta por um plástico.
Ingredientes para a massa
625 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
200 g de margarina sem sal
30 g de glucose branca
30 g de leite em pó
100 g de gemas
10 g de sal
10 g de melhorador de farinha
2 limões - raspas da casca
2 laranjas - raspas da casca
Corante amarelo gema - a gosto
Aromas de limão, laranja e panetone
250 ml de água
Preparo da massa
Após o descanso da esponja, junte os demais ingredientes. Misture muito bem, dando o ponto da
massa com a água. Sove-a muito bem.
Saborização
Após sovar a massa, acrescente as cargas:
400 g de frutas cristalizadas e uvas-passas
400 g de gotas de chocolate
400 g de goiabada cortada em cubos
400 g de doce de leite consistente, cortado em cubos
Descanso e modelagem
Após acrescentar a carga e misturar muito bem, deixe a massa descansar por 25 minutos, sempre
coberto com um plástico. Modele os panetones, sempre a partir de bolinhas. Coloque-as em
formas de papel (próprias para panetone) e deixe crescer até chegar à borda da forma (cerca de
1h30 minutos). Leve ao forno preaquecido a 180º C.